Fattorie Garofalo Soc. Coop. Agricola

В Капуе, в провинции Казертано, Fattorie Garofalo объединяет в кооператив производителей, специализирующихся на Ricotta di Bufala Campana DOP — сливочного побочного продукта, получаемого из сыворотки, оставшейся после производства Mozzarella di Bufala. Каждая партия представляет собой мягкие, чуть сладковатые гранулы фарфорово-белого цвета, свидетельствующие о производственной цепочке, где ни одна капля молока не пропадает, а каждый этап отсылает к буйволиной экосистеме Кампании. Защищённое наименование по происхождению (DOP) требует эфемерной консистенции, которую следует употреблять почти сразу, и тесной связи с территорией происхождения — две черты, которые кооператив бережно хранит как мерило своего производства. Здесь рикотта становится не просто остатком производства, а завершением сыродельного цикла, полностью раскрывающего ценность сырья. Двери открыты для посетителей: дегустация на ферме — самый быстрый способ ощутить аромат этой свежеприготовленной рикотты, прежде чем её короткая жизнь изменит консистенцию и сладость.

Контакты