FEDERICI CARNI S.R.L.S.

In Borgorose, im Hinterland von Rieti, verarbeitet Federici Carni das `Agnello del Centro Italia IGP`, die einzige Denomination des Betriebs, aber auch eine der weitläufigsten in der nationalen Schafzucht: ein Mosaik aus 1.403 Gemeinden, das Mittelitalien durchzieht. Die Produktion umfasst leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, die jeweils an präzise Parameter bezüglich Alter, Gewicht und Tierwohl gebunden sind. Das Besondere an diesen Tieren ist das zweiphasige Fütterungssystem: zuerst Milch, dann Weide. Diese Abfolge verleiht dem Fleisch erkennbare Qualitäten und verankert die Arbeit von Federici in einer Disziplin, die über die reine Gewohnheit hinausgeht. Die Klassifizierung ist kein bürokratisches Detail, sondern der Code, mit dem die Denomination auf einem so weiten Gebiet Kohärenz gewährleistet. Hier gibt es weder Schaufenster noch beschönigte Erzählungen: Es gibt eine Zucht, die jedes Tier an einem schriftlich festgelegten Standard misst und dieser Strenge ihre Identität anvertraut. Der zentrale Apennin mit seinen Weiden bleibt der wahre Bezugspunkt für jeden Schlachtkörper, der den Betrieb verlässt.

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