FEDERICI CARNI S.R.L.S.

En Borgorose, en el interior de Rieti, Federici Carni trabaja el Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación de la empresa pero también una de las más extensas del panorama ovino nacional: un mosaico de 1.403 municipios que atraviesa el centro de Italia. La producción se articula en canales ligeras, pesadas y castradas, cada una vinculada a parámetros precisos de edad, peso y bienestar animal. La característica que distingue a estos animales es el sistema bifásico de alimentación: primero la leche, luego el pastoreo. Es una secuencia que imprime a la carne cualidades reconocibles y que ancla el trabajo de Federici a una disciplina más que a una costumbre. La clasificación no es un detalle burocrático sino el código con el que la denominación garantiza coherencia en un territorio tan vasto. Aquí no hay escaparate ni relato edulcorado: hay una ganadería que mide cada animal contra un estándar escrito, y que confía en ese rigor su propia identidad. Los Apeninos centrales, con sus pastos, siguen siendo la verdadera referencia de cada canal que sale de la empresa.

Contactos