FEDERICI CARNI S.R.L.S.

A Borgorose, nell'entroterra reatino, Federici Carni lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, l'unica denominazione dell'azienda ma anche una delle più estese del panorama ovino nazionale: un mosaico di 1.403 comuni che attraversa l'Italia centrale. La produzione si articola su carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna vincolata a parametri precisi di età, peso e benessere animale. Il tratto che distingue questi capi è il sistema bifasico di alimentazione: prima il latte, poi il pascolo. È una sequenza che imprime alla carne qualità riconoscibili e che ancora il lavoro di Federici a una disciplina più che a una consuetudine. La classificazione non è un dettaglio burocratico ma il codice con cui la denominazione garantisce coerenza su un territorio tanto vasto. Qui non c'è vetrina né racconto addolcito: c'è un allevamento che misura ogni animale contro uno standard scritto, e che affida a quel rigore la propria identità. L'Appennino centrale, con i suoi pascoli, resta il vero riferimento di ogni carcassa che esce dall'azienda.

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