Felici Salumi S.r.l.

In Prato führt Felici Salumi seit 1960 das Handwerk fort, das aus der Metzgerei Viero entstand, und verwandelt Schweinefleisch in Wurstwaren, die vom Duft des Fenchels geprägt sind. Das Herzstück der Produktion ist die Finocchiona IGP, die große toskanische Salami, deren Lastenheft (disciplinare) zweihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Region umfasst: weiche, manchmal bröselige Scheiben, die beim Schneiden zerfallen, und diese aromatische Fenchel-Signatur, die sie schon vor dem Probieren zu einem erkennbaren Klassiker macht. Die Verarbeitung folgt jedem Produkt Phase für Phase, mit der Sorgfalt derer, die die langsamen Zeiten der Reifung kennen. Das gesamte Sortiment ist gluten- und laktosefrei, ein Detail, das den Kreis derer erweitert, die am Tisch Platz nehmen können, und über die regionalen Grenzen hinausreicht: Die Lieferungen erreichen ganz Italien und Europa. Es ist kein Betrieb, der für Besuche geöffnet ist, aber seine Finocchiona bleibt eine der direktesten Möglichkeiten, den Geschmack der Prateser Wurstwaren zu erleben.

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