Felici Salumi S.r.l.

À Prato, depuis 1960, Felici Salumi perpétue le métier né de la boucherie Viero, transformant la viande de porc en charcuteries marquées par le parfum du fenouil. Le pivot de la production est la Finocchiona IGP, le grand salami toscan dont le cahier des charges englobe deux cent soixante-treize communes de la région : des tranches moelleuses, parfois friables, qui se délitent à la coupe, et cette signature aromatique du fenouil qui en fait un classique reconnaissable avant même la dégustation. L'élaboration suit chaque produit phase par phase, avec l'attention de ceux qui connaissent les temps lents de l'affinage. Toute la gamme est sans gluten et sans lactose, un détail qui élargit le public pouvant s'asseoir à table, et voyage au-delà des frontières régionales : les expéditions atteignent l'Italie entière et l'Europe. Ce n'est pas une entreprise ouverte aux visites, mais sa Finocchiona reste l'un des moyens les plus directs de découvrir le goût de la charcuterie de Prato.

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