Felici Salumi S.r.l.

A Prato, dal 1960, Felici Salumi porta avanti il mestiere nato dalla macelleria Viero, trasformando la carne suina in salumi segnati dal profumo del finocchio. Il perno della produzione è la Finocchiona IGP, il grande salame toscano il cui disciplinare abbraccia duecentosettantatré comuni della regione: fette morbide, a tratti friabili, che si sfaldano al taglio, e quella firma aromatica del finocchio che ne fa un classico riconoscibile prima ancora dell'assaggio. La lavorazione segue ogni prodotto fase per fase, con l'attenzione di chi conosce i tempi lenti della stagionatura. Tutta la gamma è senza glutine e senza lattosio, dettaglio che allarga la platea di chi può sedersi a tavola, e viaggia oltre i confini regionali: le spedizioni raggiungono l'Italia intera e l'Europa. Non è una realtà aperta alle visite, ma la sua Finocchiona resta uno dei modi più diretti per leggere il gusto della salumeria pratese.

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