Felici Salumi S.r.l.

En Prato, desde 1960, Felici Salumi continúa el oficio nacido de la carnicería Viero, transformando la carne de cerdo en embutidos marcados por el aroma a hinojo. El pilar de la producción es la Finocchiona IGP, el gran salami toscano cuyo pliego de condiciones abarca doscientas setenta y tres comunas de la región: lonchas suaves, a veces desmenuzables, que se deshacen al corte, y esa firma aromática del hinojo que la convierte en un clásico reconocible incluso antes de probarla. La elaboración sigue cada producto fase por fase, con la atención de quien conoce los tiempos lentos de la maduración. Toda la gama es sin gluten y sin lactosa, un detalle que amplía el público que puede sentarse a la mesa, y viaja más allá de las fronteras regionales: los envíos llegan a toda Italia y Europa. No es una realidad abierta a las visitas, pero su Finocchiona sigue siendo una de las formas más directas de apreciar el sabor de la charcutería de Prato.

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