FERRARI CAV. BRUNO SRL

Ferrari Cav. Bruno verarbeitet die Coppa di Parma IGP seit über sechzig Jahren, und diese Dauer ist selbst Teil der Methode: ein Reifehandwerk, das sich eher in Scheiben als in Erklärungen misst. Das Schweinefleisch ruht je nach Auswahl vier oder fünf Monate und entwickelt dabei die Zartheit und die charakteristische Farbe zwischen Rosa und Rot, die das Produkt auszeichnen. Die einzige Referenzbezeichnung deckt ein großes Gebiet ab, das traditionelle der vierhundertneununddreißig Gemeinden der IGP, und das Unternehmen interpretiert sie, ohne die Produktionsfront zu erweitern. Der Wurstwarenbetrieb bleibt familiengeführt, ergänzt aber das bewährte Verfahren durch eine erneuerte technologische Infrastruktur – ein Gleichgewicht, das dazu dient, die Qualität konstant zu halten, anstatt dem Volumen nachzujagen. Der Vertrieb erfolgt an Restaurants und die anspruchsvollsten Tische in ganz Italien, die mit einem Produkt beliefert werden, das aus der Begegnung zwischen überlieferter Verarbeitung und einer maßvollen technischen Modernisierung entsteht, ohne dass das eine das andere überwiegt.

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