FERRARI CAV. BRUNO SRL

Ferrari Cav. Bruno travaille la Coppa di Parma IGP depuis plus de soixante ans, et cette durée fait elle-même partie de la méthode : un métier d'affinage qui se mesure en tranches avant de se mesurer en déclarations. La viande de porc repose quatre ou cinq mois selon la sélection, développant la tendreté et la couleur caractéristique entre rose et rouge qui identifient le produit. L'unique dénomination de référence couvre une vaste zone, celle héritée des quatre cent trente-neuf communes de l'IGP, et l'entreprise l'interprète sans élargir le front de production. La charcuterie reste une entreprise familiale mais associe à son procédé éprouvé une infrastructure technologique renouvelée, un équilibre qui vise à maintenir une qualité constante plutôt qu'à courir après le volume. Le canal est celui des restaurants et des tables les plus exigeantes de toute l'Italie, atteints avec un produit né de la rencontre entre un savoir-faire transmis et une mise à jour technique mesurée, sans que l'un ne l'emporte sur l'autre.

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