FERRARI CAV. BRUNO SRL

Ferrari Cav. Bruno lavora la Coppa di Parma IGP da oltre sessant'anni, e quella durata è essa stessa parte del metodo: un mestiere di stagionatura che si misura in fette prima che in dichiarazioni. La carne di maiale riposa quattro o cinque mesi secondo la selezione, sviluppando la tenerezza e il caratteristico colore tra rosa e rosso che identificano il prodotto. L'unica denominazione di riferimento copre una zona ampia, quella ereditaria dei quattrocentotrentanove comuni della IGP, e l'azienda la interpreta senza allargare il fronte produttivo. Il salumificio resta a conduzione familiare ma affianca al procedimento collaudato un'infrastruttura tecnologica rinnovata, un equilibrio che serve a tenere costante la qualità più che a inseguire il volume. Il canale è quello dei ristoranti e delle tavole più attente di tutta Italia, raggiunte con un prodotto che nasce dall'incontro tra una lavorazione tramandata e un aggiornamento tecnico misurato, senza che nessuno dei due prevalga sull'altro.

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