FERRARI CAV. BRUNO SRL

Ferrari Cav. Bruno elabora la Coppa di Parma IGP desde hace más de sesenta años, y esa duración es en sí misma parte del método: un oficio de curación que se mide en lonchas antes que en declaraciones. La carne de cerdo reposa cuatro o cinco meses según la selección, desarrollando la ternura y el característico color entre rosa y rojo que identifican el producto. La única denominación de referencia cubre una zona amplia, la hereditaria de los cuatrocientos treinta y nueve municipios de la IGP, y la empresa la interpreta sin ampliar el frente productivo. La fábrica de embutidos sigue siendo de gestión familiar, pero combina el procedimiento probado con una infraestructura tecnológica renovada, un equilibrio que sirve para mantener constante la calidad más que para perseguir el volumen. El canal es el de los restaurantes y las mesas más exigentes de toda Italia, a los que llega un producto que nace del encuentro entre una elaboración transmitida y una actualización técnica medida, sin que ninguna de las dos prevalezca sobre la otra.

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