FERRI ALESSANDRO

In Fiumicino, in der Provinz Rom, züchtet Alessandro Ferri für eine einzige IGP, die im Umkreis wenig Lokales, aber viel Methodisches hat: das Agnello del Centro Italia, eine Bezeichnung, die über vierzehnhundert Gemeinden in mehreren Regionen Mittelitaliens umfasst. Es ist also kein lokales Produkt, sondern eines eines mittleren Italiens, das sich in der Herde wiederfindet. Seine Arbeit folgt einem zweistufigen Protokoll: Säugen im Stall und dann Weidegang, ein Zyklus, der Schlachtkörper hervorbringt, die je nach Gewicht und Alter als leicht, schwer oder kastriert klassifiziert werden. Diese Abfolge – zuerst Milch, dann Gras – fixiert die Zartheit und den wiedererkennbaren Geschmack des mittelitalienischen Lamms. Ferri ist ein Baustein einer bewusst erweiterten Denomination, die darauf abzielt, eine gemeinsame Weidepraxis in verschiedenen Gebieten zu schützen, mehr als ein einzelnes Dorf. Die Stärke dieser IGP liegt in der Anzahl und Kontinuität: eine Art der Zucht, die Apenninen und Ebenen, Regionen und Landschaften durchquert und in Züchtern wie diesem ihre tägliche Struktur findet.

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