FERRI ALESSANDRO

В Фьюмичино, в провинции Рима, Алессандро Ферри занимается разведением животных для единственной IGP, которая не столько локальна по охвату, сколько традиционна по методу: Agnello del Centro Italia, это указание, охватывающее более тысячи четырехсот муниципалитетов, расположенных в нескольких регионах Центральной Италии. Таким образом, это не продукт одной местности, а продукт центральной Италии, которая узнает себя в стаде. Его работа следует двухфазному протоколу: вскармливание в стойле, а затем выпас, цикл, который дает туши, классифицируемые как легкие, тяжелые или кастрированные в зависимости от веса и возраста. Именно эта последовательность — сначала молоко, затем трава — определяет нежность и узнаваемый вкус центрально-итальянского ягненка. Ферри является частью намеренно расширенного указания, призванного защитить общую пастбищную практику в различных территориях, а не в одной конкретной местности. Сила этого IGP заключается в количестве и преемственности: это способ разведения, который охватывает Апеннины и равнины, регионы и ландшафты, и который находит в таких животноводах, как этот, свою повседневную основу.

Контакты