FERRI ALESSANDRO

À Fiumicino, dans la province de Rome, Alessandro Ferri élève pour une unique IGP qui a peu de local dans son rayon d'action mais beaucoup dans sa méthode : l'Agnello del Centro Italia, une indication qui englobe plus de mille quatre cents communes réparties sur plusieurs régions du centre de l'Italie. Il ne s'agit donc pas d'un produit de clocher, mais d'une Italie du centre qui se reconnaît dans le troupeau. Son travail suit un protocole en deux phases : allaitement en bergerie puis pâturage, un cycle qui donne des carcasses classées légères, lourdes ou castrées selon le poids et l'âge. C'est cette séquence – lait d'abord, herbe ensuite – qui fixe la tendreté et la saveur reconnaissable de l'agneau du centre de l'Italie. Ferri représente un maillon d'une dénomination volontairement étendue, conçue pour protéger une pratique pastorale commune à différents territoires plutôt qu'un seul village. La force de cette IGP réside dans le nombre et la continuité : une méthode d'élevage qui traverse les Apennins et les plaines, les régions et les paysages, et qui trouve chez des éleveurs comme celui-ci sa trame quotidienne.

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