FERRI ALESSANDRO

A Fiumicino, in provincia di Roma, Alessandro Ferri alleva per un'unica IGP che di locale ha poco nel raggio e molto nel metodo: l'Agnello del Centro Italia, indicazione che abbraccia più di millequattrocento comuni distribuiti su più regioni dell'Italia centrale. Non un prodotto di campanile, dunque, ma di un'Italia di mezzo che si riconosce nel gregge. Il suo lavoro segue un protocollo a due fasi: allattamento in stalla e poi pascolo, ciclo che dà carcasse classificate come leggere, pesanti o castrate secondo peso ed età. È questa sequenza—latte prima, erba poi—a fissare la tenerezza e il sapore riconoscibile dell'agnello centro-italiano. Ferri rappresenta un tassello di una denominazione volutamente estesa, pensata per tutelare una pratica pastorale comune a territori diversi più che un singolo paese. La forza di questa IGP sta nel numero e nella continuità: un modo di allevare che attraversa Appennini e pianure, regioni e paesaggi, e che trova in allevatori come questo la sua trama quotidiana.

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