FERRI ALESSANDRO

En Fiumicino, en la provincia de Roma, Alessandro Ferri cría para una única IGP que tiene poco de local en su alcance y mucho en su método: el Agnello del Centro Italia, una indicación que abarca más de mil cuatrocientos municipios distribuidos en varias regiones del centro de Italia. No es un producto de campanario, por tanto, sino de una Italia central que se reconoce en el rebaño. Su trabajo sigue un protocolo de dos fases: lactancia en el establo y luego pastoreo, un ciclo que produce canales clasificadas como ligeras, pesadas o castradas según el peso y la edad. Es esta secuencia —leche primero, hierba después— la que fija la ternura y el sabor reconocible del cordero centro-italiano. Ferri representa una pieza de una denominación deliberadamente extensa, pensada para proteger una práctica pastoral común a diferentes territorios más que a un solo pueblo. La fuerza de esta IGP reside en el número y la continuidad: un modo de cría que atraviesa Apeninos y llanuras, regiones y paisajes, y que encuentra en criadores como este su trama cotidiana.

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