FIECCHI LUCIANO

In Muccia, einem Hügeldorf im Maceratese, wo die Apenninen die Landschaft prägen und ihre Rhythmen bestimmen, züchtet Luciano Fiecchi Lämmer, die für das Agnello del Centro Italia IGP bestimmt sind. Die Denomination deckt ein riesiges Gebiet ab – eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens –, innerhalb dessen der Betrieb eines der vielen Glieder eines ausgedehnten Hirtennetzes darstellt. Die Zucht folgt zwei klaren Ernährungsphasen: zuerst die Abhängigkeit von der Muttermilch, dann die Bergweide, ein Übergang, der sich direkt auf die Klassifizierung des Schlachtkörpers und die endgültige Qualität des Fleisches auswirkt. Dies ist kein marginales technisches Detail, sondern der Faktor, der ein Tier vom anderen unterscheidet und den das Pflichtenheft präzise kodifiziert. In diesem System verwurzelt, setzt Fiecchi eine Praxis fort, die in den Marken in Jahrhunderten apenninischer Weidewirtschaft wurzelt, wo der Rhythmus der Jahreszeiten und die Höhe der Weiden ebenso zählen wie die Genetik der Herde. Eine diskrete Arbeit, die sich eher an den langsamen Rhythmen der Berge als an denen des Marktes orientiert.

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