FIECCHI LUCIANO

À Muccia, un village vallonné de la région de Macerata où les Apennins dessinent le paysage et en dictent le rythme, Luciano Fiecchi élève des agneaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP. Cette dénomination couvre un territoire très vaste – mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie – au sein duquel l'entreprise représente l'un des nombreux maillons d'un vaste réseau pastoral. L'élevage suit deux phases alimentaires distinctes : d'abord la dépendance au lait maternel, puis le pâturage en montagne, un passage qui influe directement sur la classification de la carcasse et sur la qualité finale de la viande. Ce n'est pas un détail technique marginal, mais le facteur qui distingue un animal d'un autre et que le cahier des charges codifie avec précision. Ancré dans ce système, Fiecchi perpétue une pratique qui, dans les Marches, plonge ses racines dans des siècles de pastoralisme apennin, où le rythme des saisons et l'altitude des pâturages comptent autant que la génétique du troupeau. Un travail discret, mesuré sur les temps lents de la montagne plutôt que sur ceux du marché.

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