FIECCHI LUCIANO

В Мучче, холмистом городке в провинции Мачерата, где Апеннины формируют ландшафт и задают его ритм, Лучано Фьекки разводит ягнят для производства Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование охватывает обширную территорию — 1403 коммуны центральной Италии, — в пределах которой хозяйство является одним из звеньев разветвлённой пастушеской сети. Выращивание проходит в две чёткие фазы кормления: сначала зависимость от материнского молока, затем горный выпас, что напрямую влияет на классификацию туши и конечное качество мяса. Это не второстепенная техническая деталь, а фактор, который отличает одно животное от другого и который точно кодифицирован в регламенте. Укоренившись в этой системе, Фьекки продолжает практику, которая в Марке уходит корнями в многовековое апеннинское скотоводство, где ритм времён года и высота пастбищ имеют такое же значение, как и генетика стада. Сдержанная работа, соизмеренная с медленными ритмами гор, а не с рыночными.

Контакты