FIECCHI LUCIANO

En Muccia, un pueblo de colinas en la provincia de Macerata donde los Apeninos dibujan el paisaje y dictan sus tiempos, Luciano Fiecchi cría corderos destinados al Agnello del Centro Italia IGP. La denominación abarca un territorio vastísimo —mil cuatrocientos tres municipios de la Italia central— dentro del cual la empresa representa uno de los muchos eslabones de una extensa red pastoral. La cría sigue dos fases alimentarias claras: primero la dependencia de la leche materna, luego el pastoreo de montaña, un paso que incide directamente en la clasificación de la canal y en la calidad final de la carne. No es un detalle técnico marginal, sino el factor que distingue un animal de otro y que el pliego de condiciones codifica con precisión. Arraigado en este sistema, Fiecchi continúa una práctica que en Las Marcas se hunde en siglos de pastoreo en los Apeninos, donde el ritmo de las estaciones y la altitud de los pastos cuentan tanto como la genética del rebaño. Un trabajo discreto, medido por los tiempos lentos de la montaña más que por los del mercado.

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