Filiera Uno Prosciutti

Mit Sitz in Castelnuovo Rangone, in der Emilia, konzentriert Filiera Uno Prosciutti über sechzig Jahre Handwerkskunst auf eine Denomination, die anderswo ihren Ursprung hat: den `Prosciutto di San Daniele DOP`, dessen Reifung den friaulischen Vorschriften folgt. Die Lieferkette ist integriert – Zucht, Schlachtung, Zerlegung und Verpackung unter einer einzigen Leitung – und diese Struktur ermöglicht schnelle Reaktionen auf einen Markt von industriellem Ausmaß. Die Rohschinken ruhen mindestens 400 Tage, eine lange Zeit, die die Vorschriften vorschreiben und die das Unternehmen mit einer reaktionsschnellen Organisation verbindet, die in der Lage ist, technologische Lösungen in bewährte Methoden zu integrieren. Es ist ein erklärtermaßen pragmatisches Gleichgewicht: Die Verarbeitung des `San Daniele` legt Zeiten und Form fest, während die Produktionsstruktur Volumen und Lieferkontinuität optimiert. Der Produzent öffnet seine Türen nicht für die Öffentlichkeit, aber seine Geschichte sagt etwas Präzises über den zeitgenössischen italienischen Schinken aus, wo eine einzelne `DOP` mit industrieller Logik verarbeitet werden kann, ohne auf die Reifevorschriften zu verzichten, die ihren Namen und ihre geografische Herkunft definieren.

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