Filiera Uno Prosciutti

Basée à Castelnuovo Rangone, en Émilie, Filiera Uno Prosciutti concentre plus de soixante ans de savoir-faire sur une appellation qui prend naissance ailleurs : le Prosciutto di San Daniele DOP, dont l'affinage suit le cahier des charges frioulan. La filière est intégrée — élevage, abattage, découpe et conditionnement sous une direction unique — et cette organisation permet des réponses rapides à un marché à l'échelle industrielle. Les jambons crus reposent pendant au moins 400 jours, une longue période imposée par le cahier des charges et que l'entreprise combine avec une organisation réactive, capable d'intégrer des solutions technologiques aux méthodes établies. C'est un équilibre ouvertement pragmatique : la transformation du San Daniele fixe les délais et la forme, tandis que la structure de production optimise les volumes et la continuité de l'approvisionnement. Le producteur n'ouvre pas ses portes au public, mais son histoire en dit long sur le jambon italien contemporain, où une seule DOP peut être travaillée avec une logique industrielle sans renoncer aux contraintes d'affinage qui définissent son nom et sa géographie d'origine.

Contacts