Filiera Uno Prosciutti

Con base en Castelnuovo Rangone, en Emilia, Filiera Uno Prosciutti concentra más de sesenta años de oficio en una denominación que nace en otro lugar: el Prosciutto di San Daniele DOP, cuya curación sigue el pliego de condiciones friulano. La cadena de producción está integrada —cría, matanza, despiece y envasado bajo una única dirección— y esta estructura permite respuestas rápidas a un mercado de escala industrial. Los jamones crudos reposan durante al menos 400 días, un tiempo prolongado que impone el pliego de condiciones y que la empresa combina con una organización reactiva, capaz de injertar soluciones tecnológicas en métodos consolidados. Es un equilibrio declaradamente pragmático: la elaboración del San Daniele fija tiempos y forma, mientras que la estructura productiva optimiza volúmenes y continuidad de suministro. El productor no abre las puertas al público, pero su historia dice algo preciso sobre el jamón italiano contemporáneo, donde una única DOP puede ser elaborada con lógica industrial sin renunciar a las restricciones de curación que definen su nombre y geografía de origen.

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