Filippi Sergio

Filippi Sergio arbeitet in Castiglione di Garfagnana, in der Provinz Lucca, wo die Höhenlage des Tals und seine mineralischen Böden einem alten Getreide die Bedingungen bieten, die ihm anderswo fehlen. Hier kultiviert er Farro: den Emmer-Weizen, erkennbar an den weißen Streifen auf dem mehligen Korn, der nach dem Polieren das für dieses toskanische Lebensmittel typische Perlgetreide ergibt. Es ist die einzige Denomination des Hauses, der Farro della Garfagnana IGP – wobei das europäische Siegel, die Indicazione Geografica Protetta, das Produkt an ein begrenztes Gebiet von fünfzehn Gemeinden bindet und dessen Methode und Herkunft festlegt: kein beliebiger Farro, sondern der, der zwischen diesen Bergen geboren wurde. Die Denomination erzählt mehr als nur eine Vorschrift. Sie weist auf eine Kultur hin, die den landwirtschaftlichen Kalender der Garfagnana weiterhin prägte, ohne die Industrialisierung zu durchlaufen, und einem Getreide treu blieb, das der Rest Italiens weitgehend aufgegeben hat. In einem apenninischen Talboden, wo die Höhe die Erträge begrenzt, aber den Charakter konzentriert, hält die Arbeit von Filippi Sergio dieses Perlgetreide als konkretes Maß eines Gebiets am Leben.

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