Filippi Sergio

Филиппи Серджио работает в Кастильоне-ди-Гарфаньяна, в провинции Лукка, где высота долины и её минеральные почвы создают для древней злаковой культуры условия, которых ей не хватает в других местах. Здесь он выращивает Farro: пшеницу эммер, узнаваемую по белым полоскам на мучнистом зерне, которое после шлифовки приобретает характерное перламутровое зерно, типичное для этого тосканского продукта. Это единственное наименование хозяйства — Farro della Garfagnana IGP, где европейская аббревиатура, Защищённое географическое указание, связывает продукт с ограниченной территорией пятнадцати муниципалитетов и устанавливает метод производства и происхождение: это не просто какой-либо Farro, а тот, что родился среди этих гор. Это наименование рассказывает больше, чем просто регламент. Оно указывает на культуру, которая продолжала определять сельскохозяйственный календарь Гарфаньяны, минуя индустриализацию, оставаясь верной злаку, от которого остальная Италия в значительной степени отказалась. В аппенинской долине, где высота ограничивает урожайность, но концентрирует характер, работа Филиппи Серджио поддерживает жизнь этого перламутрового зерна как конкретное воплощение территории.

Контакты