Filippi Sergio

Filippi Sergio lavora a Castiglione di Garfagnana, in provincia di Lucca, dove la quota della valle e i suoi suoli minerali danno a un cereale antico le condizioni che altrove gli mancano. Qui coltiva farro: il grano emmer riconoscibile dalle striature bianche sulla granella farinosa, che dopo la brillatura restituisce il chicco perlato tipico di questo alimento toscano. È l'unica denominazione della casa, il Farro della Garfagnana IGP — dove la sigla europea, l'Indicazione Geografica Protetta, lega il prodotto a un'area circoscritta di quindici comuni e ne fissa metodo e provenienza: non un farro qualsiasi, ma quello nato tra queste montagne. La denominazione racconta più di un disciplinare. Segnala una coltura che ha continuato a scandire il calendario agricolo della Garfagnana senza passare per l'industrializzazione, restando fedele a un cereale che il resto d'Italia ha in gran parte abbandonato. In un fondovalle appenninico dove l'altitudine limita le rese ma concentra il carattere, il lavoro di Filippi Sergio tiene in vita quel chicco perlato come misura concreta di un territorio.

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