Finotti Mirco (Coop. Delta Padano)

In Porto Tolle, im Delta des Po rodigino, arbeitet Finotti Mirco innerhalb der Coop. Delta Padano, einem Kollektivunternehmen, das eines der charakteristischsten Wasserprodukte Venetiens bewahrt. Seine einzige Denomination ist die Cozza di Scardovari DOP, die in der Lagune der Sacca di Scardovari geerntet wird: ein geschütztes Gewässer, dessen geringer Salzgehalt Muscheln mit einem süßeren und zarteren Fleisch hervorbringt als Hochseemuscheln. Es ist eine Mikroumgebung, die fast vollständig mit der Gemeinde Porto Tolle übereinstimmt, und aus dieser sehr engen Begrenzung bezieht die Denomination ihre Berechtigung. Die Genossenschaft bildet eine gemeinsame Struktur für mehrere Anlieferer, die die Ernte und den Schutz einer Muschel, die an einen einzigen Lagunenabschnitt gebunden ist, gemeinsam sicherstellen. Das Produkt lebt von dieser Übereinstimmung zwischen Ort und Geschmack: Wasserwechsel würde einen anderen Muschelgeschmack bedeuten. Nicht für Besuche geöffnet, erschließt sich die Besonderheit durch die Sacca selbst und ihr Gleichgewicht zwischen Süßwasser und Salzgehalt, das die wahre Signatur der DOP bleibt.

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