Finotti Mirco (Coop. Delta Padano)

A Porto Tolle, nel delta del Po rodigino, Finotti Mirco opera all'interno della Coop. Delta Padano, impresa collettiva che custodisce uno dei prodotti d'acqua più caratteristici del Veneto. La sua unica denominazione è la Cozza di Scardovari DOP, raccolta nella laguna della Sacca di Scardovari: uno specchio d'acqua protetto la cui bassa salinità dà molluschi dalla polpa più dolce e tenera rispetto a quelli d'alto mare. È un microambiente che coincide quasi per intero con il comune di Porto Tolle, e da questa circoscrizione strettissima la denominazione trae la propria ragione. La cooperativa fa da struttura condivisa a più conferitori, mettendo in comune raccolta e tutela di un mollusco legato a un solo tratto di laguna. Il prodotto vive di questa coincidenza tra luogo e sapore: cambiare acqua significherebbe cambiare cozza. Non aperta alla visita, la realtà si conosce attraverso la Sacca stessa e il suo equilibrio tra acqua dolce e salsa, che resta la vera firma della DOP.

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