Finotti Mirco (Coop. Delta Padano)

En Porto Tolle, en el delta del Po de Rovigo, Finotti Mirco opera dentro de la Coop. Delta Padano, una empresa colectiva que custodia uno de los productos acuáticos más característicos del Véneto. Su única denominación es la Cozza di Scardovari DOP, recolectada en la laguna de Sacca di Scardovari: un espejo de agua protegido cuya baja salinidad produce moluscos de pulpa más dulce y tierna que los de alta mar. Es un microambiente que coincide casi por completo con el municipio de Porto Tolle, y de esta estrechísima circunscripción la denominación extrae su razón de ser. La cooperativa sirve como estructura compartida para múltiples proveedores, uniendo la recolección y la protección de un molusco ligado a un solo tramo de laguna. El producto vive de esta coincidencia entre lugar y sabor: cambiar el agua significaría cambiar la cozza. No abierta a visitas, la realidad se conoce a través de la propia Sacca y su equilibrio entre agua dulce y salada, que sigue siendo la verdadera firma de la DOP.

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