Finotti Mirco (Coop. Delta Padano)

В Порто-Толле, в дельте реки По в провинции Ровиго, Finotti Mirco работает в рамках кооператива Coop. Delta Padano — коллективного предприятия, которое хранит один из самых характерных водных продуктов Венето. Его единственное наименование — Cozza di Scardovari DOP, собираемое в лагуне Sacca di Scardovari: это защищённый водоём, чья низкая солёность даёт моллюсков с более сладкой и нежной мякотью по сравнению с теми, что обитают в открытом море. Это микросреда, которая почти полностью совпадает с муниципалитетом Порто-Толле, и из этой очень узкой территориальной привязки наименование черпает своё обоснование. Кооператив служит общей структурой для нескольких поставщиков, объединяя сбор и защиту моллюска, связанного с одним участком лагуны. Продукт живёт этим совпадением места и вкуса: изменение воды означало бы изменение мидии. Недоступная для посещения, эта реальность познаётся через саму Sacca и её баланс между пресной и солёной водой, что остаётся истинной визитной карточкой DOP.

Контакты