FINUCCI ANNA

In Celano, auf dem abruzzesischen Hochland, züchtet Anna Finucci Agnello del Centro Italia IGP in einem riesigen Produktionsgebiet – 1.403 Gemeinden, verteilt auf drei Regionen. Die Lämmer folgen einem von der Natur vorgegebenen Pfad: von der Milchtränke bis zum Wachstum auf der Weide, in einem Rhythmus, der das Fleisch eher an Futter und Jahreszeit bindet als an einen industriellen Zyklus. Die Denomination erkennt drei Schlachtkörpertypen an – leicht, schwer und kastriert – jeder für unterschiedliche kulinarische Verwendungen vorgesehen, ein Zeichen einer Lieferkette, die eher für die Vielfalt der apenninischen Küche als für die Standardisierung gedacht ist. In diesem Gesamtbild ist das Unternehmen Finucci ein Glied einer Kette mit geschütztem Ursprung, die Mittelitalien durchzieht, wo die Bergweiden zu Fleisch zertifizierter Herkunft und geprüfter Qualität werden. Es ist eine Zucht, die die Geografie zu ihrem eigenen Regularium macht: Die Weite des Gebiets verwässert die Identität des Produkts nicht, sondern definiert sie, indem sie jedes Tier an ein Mosaik von Bergwiesen verankert, das sich mit der Höhe und der Jahreszeit ändert.

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