FINUCCI ANNA

En Celano, en el altiplano de los Abruzos, Anna Finucci cría Agnello del Centro Italia IGP dentro de una vastísima zona de producción —1.403 municipios distribuidos en tres regiones. Los corderos siguen un camino marcado por la naturaleza: desde la lactancia materna hasta el crecimiento en pastoreo, en un ritmo que vincula la carne al forraje y a la estación más que a un ciclo industrial. La denominación reconoce tres tipos de canal —ligera, pesada y castrada—, cada una destinada a usos culinarios distintos, señal de una cadena de producción pensada para la variedad de la cocina apenínica antes que para la estandarización. En este diseño, la empresa Finucci es un eslabón de una cadena de origen protegido que atraviesa el centro de Italia, donde los pastos de altura se convierten en carne de procedencia certificada y calidad verificada. Es una cría que hace de la geografía su propio disciplinario: la amplitud del área no diluye la identidad del producto, la define, anclando cada cabeza a un mosaico de prados montañosos que cambia con la altitud y con la añada.

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