FINUCCI ANNA

À Celano, sur le haut plateau des Abruzzes, Anna Finucci élève l'Agnello del Centro Italia IGP au sein d'une vaste zone de production — 1 403 communes réparties sur trois régions. Les agneaux suivent un parcours rythmé par la nature : de l'allaitement au lait maternel jusqu'à la croissance au pâturage, selon un rythme qui lie la viande au fourrage et à la saison plutôt qu'à un cycle industriel. La dénomination reconnaît trois types de carcasses — leggera, pesante et castrata — chacune destinée à des usages culinaires distincts, signe d'une filière conçue pour la variété de la cuisine des Apennins avant la standardisation. Dans ce schéma, l'entreprise Finucci est un maillon d'une chaîne à origine protégée qui traverse l'Italie centrale, où les pâturages d'altitude deviennent une viande d'origine certifiée et de qualité vérifiée. C'est un élevage qui fait de la géographie son propre cahier des charges : l'étendue de l'areale ne dilue pas l'identité du produit, elle la définit, ancrant chaque bête à une mosaïque de prairies montagnardes qui change avec l'altitude et l'année.

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