FINUCCI ANNA

A Celano, sull'altopiano abruzzese, Anna Finucci alleva Agnello del Centro Italia IGP dentro una zona di produzione vastissima—1.403 comuni distribuiti su tre regioni. Gli agnelli seguono un percorso scandito dalla natura: dall'allattamento al latte fino alla crescita al pascolo, in un ritmo che lega la carne al foraggio e alla stagione più che a un ciclo industriale. La denominazione riconosce tre tipologie di carcassa—leggera, pesante e castrata—ciascuna destinata a usi culinari distinti, segno di una filiera pensata per la varietà della cucina appenninica prima che per la standardizzazione. In questo disegno l'azienda Finucci è un anello di una catena a origine protetta che attraversa l'Italia centrale, dove i pascoli d'altura diventano carne di provenienza certificata e qualità verificata. È un allevamento che fa della geografia il proprio disciplinare: l'ampiezza dell'areale non diluisce l'identità del prodotto, la definisce, ancorando ogni capo a un mosaico di prati montani che cambia con la quota e con l'annata.

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