FINUCCI ANNA

В Челано, на плато Абруццо, Анна Финуччи разводит Agnello del Centro Italia IGP в обширной зоне производства, охватывающей 1403 коммуны в трех регионах. Жизненный цикл ягнят подчинен природе: от молочного вскармливания до выпаса на пастбищах, в ритме, который связывает качество мяса с кормовой базой и сезонностью, а не с промышленным циклом. Данное защищённое наименование по происхождению признает три типа туш — легкую, тяжелую и кастрированную — каждая из которых предназначена для различных кулинарных целей. Это свидетельствует о производственной цепочке, ориентированной на разнообразие аппенинской кухни, а не на стандартизацию. В этой системе хозяйство Финуччи является звеном цепи с защищенным происхождением, проходящей через центральную Италию, где высокогорные пастбища дают мясо сертифицированного происхождения и проверенного качества. Это животноводство, для которого география является собственным регламентом: обширность ареала не размывает, а, напротив, определяет идентичность продукта, привязывая каждую особь к мозаике горных лугов, меняющейся в зависимости от высоты и года.

Контакты