Floridia Giovanni

In Ispica, am südöstlichen Ende des Hochplateaus von Ragusa, verarbeitet Floridia Giovanni den Ragusano DOP, einen Filata-Käse, der aus Rohmilch und einer etablierten Käseherstellungstradition entsteht. Die Denomination umschreibt ein geschütztes Gebiet von fünfzehn Gemeinden, wo Weide und Klima den Charakter der Milch lange vor dem Eingreifen des Käsemachers prägen und wo das Filieren der entscheidende Schritt bleibt, der den Käsebruch in elastische Fasern verwandelt. Die charakteristischen goldenen Quader mit einem Gewicht zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm sind die erkennbare Signatur dieser Produktion und einer der Eckpfeiler der sizilianischen Agrar- und Lebensmittelidentität. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besuche und Verkostungen: eine Gelegenheit, die Formgebung aus der Nähe zu beobachten und zu verstehen, wie eine wiederholte Geste zu Form und Geschmack wird. Wer durch Ispica reist, kann einen Halt in der Käserei buchen und den Käse direkt an der Quelle probieren, seine filierte Konsistenz und die Salzigkeit erkennen, die mit der Reifezeit zunehmen.

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