Floridia Giovanni

Ad Ispica, all'estremità sudorientale dell'altopiano ragusano, Floridia Giovanni lavora il Ragusano DOP, formaggio a pasta filata che prende corpo dal latte crudo e da una gestualità casearia consolidata. La denominazione circoscrive una zona protetta di quindici comuni, dove il pascolo e il clima disegnano il carattere del latte molto prima che intervenga la mano del casaro, e dove la filatura resta il passaggio decisivo che trasforma la cagliata in fibra elastica. I caratteristici parallelepipedi dorati, dal peso compreso tra dodici e sedici chili, sono la firma riconoscibile di questa produzione e uno dei cardini dell'identità agroalimentare siciliana. L'azienda apre le porte a visite e degustazioni: un'occasione per osservare da vicino il modellaggio e capire come un gesto ripetuto diventi forma e sapore. Chi transita da Ispica può prenotare una sosta in caseificio e assaggiare il formaggio direttamente alla fonte, riconoscendone la consistenza filata e la sapidità che maturano con il tempo di stagionatura.

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