Floridia Giovanni

À Ispica, à l'extrémité sud-est du plateau de Raguse, Floridia Giovanni travaille le Ragusano DOP, un fromage à pâte filée qui prend corps à partir de lait cru et d'un savoir-faire fromager consolidé. L'appellation délimite une zone protégée de quinze communes, où le pâturage et le climat façonnent le caractère du lait bien avant l'intervention du fromager, et où le filage reste l'étape décisive qui transforme le caillé en une fibre élastique. Les parallélépipèdes dorés caractéristiques, pesant entre douze et seize kilos, sont la signature reconnaissable de cette production et l'un des piliers de l'identité agroalimentaire sicilienne. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations : une occasion d'observer de près le façonnage et de comprendre comment un geste répété devient forme et saveur. Ceux qui passent par Ispica peuvent réserver une halte à la fromagerie et déguster le fromage directement à la source, en reconnaissant sa texture filée et sa saveur qui mûrissent avec le temps d'affinage.

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