Floridia Salvatrice

In Rosolini, an der südöstlichen Ecke des DOP-Gebiets Ragusano, bewirtschaftet Floridia Salvatrice ein Stück Sizilien, wo kalkreiche Weiden die Herden der Modicani-Rinder ernähren. Aus dieser Rohmilch entsteht der symbolträchtige Käse der Region, eine einzige Denomination, die nach der Technik der pasta filata verarbeitet wird: dieselbe Handfertigkeit, die den Käselaiben ihre unverwechselbare Form verleiht. Das Ergebnis sind die charakteristischen goldenen Quader von zwölf bis sechzehn Kilo, jeder ein Zeugnis einer präzisen Herkunft und eines Handwerks, das keine Abkürzungen zulässt. Hier prägt sich die Territorialität von Rosolini in jeder Form ein, von der Weide bis zur Reifung, ohne Schritte, die als selbstverständlich angesehen werden könnten. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher genau im aufschlussreichsten Moment, dem des Spinnens der Käsemasse: Halten Sie inne und beobachten Sie die Hände, die die warme Masse ziehen, und Sie werden, besser als jedes Etikett, verstehen, warum dieser Käse zu diesem Land gehört. Buchen Sie einen Besuch, um die Verarbeitung live mitzuerleben.

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