Floridia Salvatrice

A Rosolini, all'angolo sudorientale della zona DOP del Ragusano, Floridia Salvatrice presidia un lembo di Sicilia dove i pascoli ricchi di calcare nutrono le mandrie di bovini Modicani. È da questo latte crudo che nasce il formaggio simbolo dell'area, un'unica denominazione lavorata secondo la tecnica della pasta filata: la stessa gestualità che dà ai caci la loro forma inconfondibile. Il risultato sono i caratteristici parallelepipedi dorati da dodici a sedici chili, ciascuno testimone di una provenienza precisa e di un mestiere che non ammette scorciatoie. Qui la territorialità di Rosolini si iscrive in ogni forma, dal pascolo alla stagionatura, senza passaggi che si possano dare per scontati. L'azienda apre le porte ai visitatori proprio nel momento più rivelatore, quello della filatura: fermatevi a osservare le mani che tirano la pasta calda e capirete, meglio di qualsiasi etichetta, perché questo formaggio appartenga a questa terra. Prenotate la visita per assistere dal vivo alla lavorazione.

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