Floridia Salvatrice

À Rosolini, à l'angle sud-est de la zone DOP du Ragusano, Floridia Salvatrice veille sur un coin de Sicile où les pâturages riches en calcaire nourrissent les troupeaux de bovins Modicani. C'est de ce lait cru que naît le fromage emblématique de la région, une appellation unique travaillée selon la technique de la pasta filata : le même savoir-faire qui donne aux fromages leur forme inimitable. Le résultat est une série de parallélépipèdes dorés caractéristiques, pesant de douze à seize kilos, chacun témoin d'une provenance précise et d'un métier qui n'admet pas de raccourcis. Ici, la territorialité de Rosolini s'inscrit dans chaque forme, du pâturage à l'affinage, sans aucune étape laissée au hasard. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs au moment le plus révélateur, celui de la filatura : arrêtez-vous pour observer les mains qui étirent la pâte chaude et vous comprendrez, mieux que n'importe quelle étiquette, pourquoi ce fromage appartient à cette terre. Réservez votre visite pour assister en direct à la fabrication.

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