Folini

Auf den Terrassen von Chiuro, wo der Nebbiolo der Valtellina an den nach Süden ausgerichteten Hängen wächst, bewirtschaftet Folini neun Hektar, die in dreißig Parzellen aufgeteilt sind. Es ist ein Familienbetrieb, der in der Kellerei in der Via Stazione vinifiziert und anschließend in einem Barriquekeller im mittelalterlichen Zentrum des Dorfes reift. Zwei DOCG-Denominationen prägen seine Identität und spiegeln zwei unterschiedliche Interpretationen derselben Bergtraube wider. Der Sforzato di Valtellina entsteht aus Trauben, die zum Trocknen ausgelegt werden – ein Symbol des Tals – und benötigt mindestens zwanzig Monate Reifezeit, bevor er auf den Markt kommt; der Valtellina Superiore reift vierundzwanzig Monate und präsentiert den Nebbiolo in einer direkteren Version. Zwischen den beiden zeigt sich der langsame Rhythmus des Höhenweinbaus, wo jede Ernte von der Geduld der Jahreszeiten abhängt. Wer nach Chiuro kommt, kann die Kellerei besichtigen und in den historischen Barriquekeller hinabsteigen, um den Weg des Weins von den Terrassen bis zum Fass auf einem einzigen Pfad zwischen mittelalterlichen Mauern zu verfolgen.

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