Folini

Sur les terrasses de Chiuro, où le Nebbiolo della Valtellina s'accroche aux versants exposés au sud, Folini cultive neuf hectares fragmentés en trente parcelles. C'est une entreprise familiale qui vinifie dans la cave de Via Stazione et affine ensuite dans un chai à barriques aménagé au cœur médiéval du village. Deux appellations DOCG en fixent l'identité et traduisent deux manières différentes d'appréhender le même cépage de montagne. Le Sforzato di Valtellina est issu de grappes laissées à passeriller, symbole de la vallée, et demande au moins vingt mois avant d'être commercialisé ; le Valtellina Superiore s'affine vingt-quatre mois et restitue le Nebbiolo dans une version plus directe. Entre les deux se mesure le rythme lent de la viticulture d'altitude, où chaque vendange dépend de la patience des saisons. Ceux qui montent à Chiuro peuvent visiter la cave et descendre dans le chai historique, en suivant le vin des terrasses à la barrique dans un parcours unique à travers des murs médiévaux.

Contacts