Fondazione Fojanini

In Sondrio bearbeitet die Fondazione Fojanini zwei der anspruchsvollsten Ausprägungen der Valtellina, beide aus der auf alpinen Terrassen angebauten Chiavennasca entstanden. Der Sforzato entsteht aus Trauben, die vor der Gärung teilweise getrocknet werden: Er erreicht mindestens 14 % Alkohol und reift zwanzig Monate, Dichte und Konzentration werden zu Wein, das Ergebnis einer Ernte, die bereit ist, an Gewicht zu verlieren, um an Tiefe zu gewinnen. Daneben steht der Valtellina Superiore, ein schlankeres und mineralischeres Gegenstück, das aus derselben Rebsorte ein vertikales und straffes Profil liefert. Die beiden Denominationen teilen sich die steilen Hänge, wo Trockenmauern einen von Hand geschriebenen Bergweinbau an den Hängen zeichnen. Aber Fojanini ist nicht nur eine Kellerei: Es ist ein Zentrum für angewandte wissenschaftliche Forschung, und in diesem doppelten Register – dem bäuerlichen Wissen und der Strenge des Labors – liegt seine Besonderheit. Seine Flaschen sind so zu lesen, als Ergebnis eines extremen Weinbaus, der auch aus der Sicht des Agronomen betrachtet wird, wo jede Entscheidung in der Kellerei einer Forschungsfrage entspricht.

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