Fondazione Fojanini

En Sondrio, la Fondazione Fojanini elabora dos de las expresiones más exigentes de la Valtellina, ambas nacidas de la Chiavennasca cultivada en los bancales alpinos. El Sforzato toma forma a partir de uvas parcialmente pasificadas antes de la fermentación: alcanza al menos un 14% de alcohol y reposa veinte meses en afinamiento, densidad y concentración hechas vino, fruto de una vendimia que acepta perder peso para ganar profundidad. A su lado se encuentra el Valtellina Superiore, una contraparte más esbelta y mineral, que del mismo vitigno devuelve un perfil vertical y tenso. Ambas denominaciones comparten las laderas escarpadas donde los muros de piedra seca dibujan una viticultura de montaña escrita a mano en las vertientes. Pero Fojanini no es solo una bodega: es un centro dedicado a la investigación científica aplicada, y en ese doble registro —el saber campesino y el rigor del laboratorio— reside su particularidad. Sus botellas deben leerse así, como el resultado de una viticultura extrema observada también con la mirada del agrónomo, donde cada elección de bodega responde a una pregunta de estudio.

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