Fondazione Fojanini

A Sondrio la Fondazione Fojanini lavora due delle espressioni più esigenti della Valtellina, entrambe nate dalla Chiavennasca coltivata sui terrazzamenti alpini. Lo Sforzato prende forma da uve appassite parzialmente prima della fermentazione: raggiunge almeno il 14% di alcol e riposa venti mesi in affinamento, densità e concentrazione fatte vino, frutto di una vendemmia che accetta di perdere peso per guadagnare profondità. Accanto gli sta il Valtellina Superiore, controparte più snella e minerale, che dello stesso vitigno restituisce il profilo verticale e teso. Le due denominazioni condividono i pendii scoscesi dove i muretti a secco disegnano una viticoltura di montagna scritta a mano sui versanti. Ma Fojanini non è soltanto cantina: è un centro dedicato alla ricerca scientifica applicata, e in quel doppio registro—il sapere contadino e il rigore del laboratorio—sta la sua particolarità. Le sue bottiglie vanno lette così, come l'esito di una viticoltura estrema osservata anche con lo sguardo dell'agronomo, dove ogni scelta di cantina risponde a una domanda di studio.

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