FONDO MONTEBELLO S.r.l.

In Maranello, innerhalb der Grenzen der Balsamico-Region von Modena, die neunundachtzig Gemeinden umfasst, produziert Fondo Montebello den Aceto Balsamico di Modena IGP nach der langen Zeit im Holzfass. Der Traubenmost beginnt die Gärung in großen Bottichen und reift dann für mindestens sechzig Tage in Fässern aus edlen Hölzern – eine Schwelle, die die gereiften Versionen, oft über drei Jahre, weit überschreiten. Das Ergebnis vereint Transparenz und Farbe: ein intensives Braun, das ins Schwarze übergeht, wo Säure und Süße unter ausgewogenen Holzaromen ausgeglichen werden. Jede Charge erhält die Zertifizierung erst nach einer doppelten Prüfung, organoleptisch und analytisch, die ihre Übereinstimmung mit den Vorschriften überprüft. Es ist ein Produkt, das äußerlich wenig über sich verrät, aber bei der Verkostung viel, gleichermaßen vom emilianischen Gebiet und der Geduld geformt, die notwendig ist, um seine Aromen und Konsistenz zu konzentrieren.

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