FONDO MONTEBELLO S.r.l.

En Maranello, dentro de los límites de la zona balsámica modenesa que abarca ochenta y nueve municipios, Fondo Montebello elabora el Aceto Balsamico di Modena IGP según el largo tiempo de la madera. El mosto de uva inicia la fermentación en grandes tinas, luego pasa a barricas de esencias preciosas durante un mínimo de sesenta días —un umbral que las versiones envejecidas superan ampliamente, a menudo más de tres años. El resultado combina transparencia y color: un pardo intenso que vira al negro, donde acidez y dulzura se compensan bajo notas amaderadas medidas. Cada lote llega a la certificación solo después de una doble verificación, organoléptica y analítica, que comprueba su correspondencia con el pliego de condiciones. Es un producto que dice poco de sí en apariencia y mucho en la degustación, moldeado en igual medida por el territorio emiliano y por la paciencia necesaria para concentrar sus aromas y consistencia.

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