FONDO MONTEBELLO S.r.l.

A Maranello, entro i confini della zona balsamica modenese che raccoglie ottantanove comuni, Fondo Montebello lavora l'Aceto Balsamico di Modena IGP secondo il tempo lungo del legno. Il mosto d'uva avvia la fermentazione in grandi tini, poi passa in botti di essenze pregiate per un minimo di sessanta giorni — una soglia che le versioni invecchiate superano ampiamente, spesso oltre i tre anni. Il risultato tiene insieme trasparenza e colore: un bruno intenso che vira al nero, dove acidità e dolcezza si compensano sotto note legnose misurate. Ogni lotto arriva alla certificazione soltanto dopo un doppio vaglio, organolettico e analitico, che ne verifica la corrispondenza al disciplinare. È un prodotto che dice poco di sé all'apparenza e molto alla degustazione, plasmato in egual misura dal territorio emiliano e dalla pazienza necessaria a concentrarne aromi e consistenza.

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